Părțile „mai puțin nobile” din pește, surpriza din farfurie: mai nutritive decât fileul premium / Cum explică Mihaela Bilic

Părțile „mai puțin nobile” din pește sunt mai nutritive decât fileul premium, susține medicul nutriționist Mihaela Bilic, care citează datele publicate de o companie finlandeză.

Potrivit medicului, compania finlandeză de tehnologie specializată în industria fructelor de mare a publicat recent date care contrazic percepțiile obișnuite despre pește: părțile considerate „mai puțin nobile”, precum înotătoarele, capetele și burțile rezultate din filetarea somonului au concentrații mult mai ridicate de nutrienți esențiali decât fileurile premium.

Potrivit analizei, aceste segmente secundare pot conține de până la 20 de ori mai mult calciu, de cinci ori mai mult colagen marin, de două ori mai mult fier și de 10 ori mai mult zinc la 100 de grame, comparativ cu produsele obținute exclusiv din file. În plus, nivelurile de vitamina D și acizi grași omega-3 sunt considerabil mai mari.
Specialiștii explică faptul că prezența oaselor și cartilajului în materiile prime determină creșteri importante în conținutul de calciu, vitamina D și colagen marin. Doar o porție din aceste produse poate furniza până la 2 grame de colagen, echivalent cu suplimentele dedicate disponibile în comerț.

Specialiștii explică faptul că prezența oaselor și cartilajului în materiile prime determină creșteri importante în conținutul de calciu, vitamina D și colagen marin. Doar o porție din aceste produse poate furniza până la 2 grame de colagen, echivalent cu suplimentele dedicate disponibile în comerț.

Un alt aspect evidențiat este aportul crescut de fier, un nutrient adesea deficitar, în special în rândul femeilor. Segmentele secundare ale somonului conțin de două ori mai mult fier decât fileurile, ceea ce le transformă într-o opțiune nutritivă valoroasă, dar și într-o resursă sustenabilă pentru industria de procesare.

În aceeași categorie de produse accesibile și nutritive intră și conservele de sardine în sos tomat. Sardinele — pește sălbatic, alimentat direct cu alge — sunt recunoscute pentru cantitatea impresionantă de omega-3 și lipsa riscului de contaminare cu mercur. În plus, prin consumarea lor împreună cu oasele fine, se asigură un aport crescut de calciu și fier. Varianta în sos tomat este, de asemenea, mai puțin calorică și favorizează absorbția fierului datorită acidității naturale.

În contextul Postului Crăciunului, nutriționiștii reamintesc că în fiecare weekend este dezlegare la pește, subliniind importanța consumului regulat.