Cea mai bună piftie. Pontul lui Cătălin Scărlătescu: „folosiți mult…”

Piftia de porc este un alt preparat tradiţional apreciat de români şi care nu lipseşte de pe mese în perioada sărbătorilor.

Chef Cătălin Scărlătescu a spus pentru www.divahair.ro care este secretul pentru ca piftia să iasă limpede: „Mă știți mare amator de pește și fructe de mare, însă oricât de mult mi-ar plăcea ele, de sărbători aleg mereu preparatele tradiționale. Pentru mine, Sărbătorile de iarnă vin cu carne de porc, salată boeuf, piftie, cozonaci, așa cum eram obișnuit în copilărie, când bunica era responsabilă cu prepararea acestor bunătăți. Țin minte că îmi plăcea foarte mult piftia făcută de ea și a rămas una dintre mâncărurile favorite. Și am și un pont pentru voi: folosiți mult usturoi și nu vă feriți de urechile de porc!”.

Cea mai bună piftie. Ingrediente:

• 500 g pulpă de porc
• 500 g picioare de porc
• 1 kg cap de porc, neapărat urechi
• 2 morcovi mari
• o rădăcină de păstârnac
• o ceapă
• sare
• piper boabe
• 1-2 căpățâni de usturoi pisat

Cea mai bună piftie. Mod de preparare:

• picioarele și capul de porc se pârlesc şi se rad bine cu lama cuţitului pentru a fi curăţate, se spală şi se pun la fiert împreună cu restul cărnurilor;
• după ce carnea este fiartă, se adaugă legumele curăţate si spălate şi se potriveşte cu sare şi piper;
• se lasă carnea să fiarbă la foc mic până se desprinde de oase;
• se scoate apoi într-o cratiţă şi se curăță de oase, apoi se taie în bucăţi potrivite, iar apoi se pune în castroane sau în vasele în care faceţi piftia;
• se pisează usturoiul şi se adaugă în supa rezultată după strecurarea zemii în care au fiert carnea şi legumele;
• supa strecurată se toarnă peste carne şi vasele se bagă la frigider pentru a se răci mai repede.

FOTO: www.divahair.ro