Proprietati – Alimente cu randament antioxidant maxim

Pigmentii din plante contin fitonutrienti care au atat proprietati nutritive, cat si de prevenire a bolilor si de combatere a procesului de imbatranire. Majoritatea fitonutrientilor sunt antioxidanti extrem de eficienti, ajutand organismul sa combata procesele inflamatorii, degenerescente, generate de alimentatia incorecta, de poluarea aerului, apei si solului etc. Specialistii sustin ca plantele, cu cat sunt mai colorate, cu atat contin o cantitate mai mare de antioxidanti. O varietate cat mai mare de fructe si legume colorate in alimentatia umana asigura un aport important de fitonutrienti ce ne protejeaza impotriva unor boli degenerative, cum sunt osteoporoza, artrita, afectiunile cardiovasculare s.a.m.d., precum si contra pierderii elasticitatii pielii, care duce la formarea ridurilor.
Conform dr. Nicholas Perricone, un cunoscut autor in domeniu, cercetatorii au evidentiat in alimentele de origine vegetala prezenta a circa 2.000 de fitonutrienti, dintre care cei mai multi cu certe proprietati antioxidante. Specialistii de la Universitatea din Boston chiar au creat o scala pentru masurarea eficacitatii antioxidante a alimentelor, numita scala de masurare a capacitatii de absorbtie a radicalilor de oxigen. Se stie, radicalii liberi ai oxigenului au efecte devastatoare asupra organismelor vii, fiind supranumiti „ucigasii de celule”.
Doza zilnica recomandata de alimente ce au capacitatea de a neutraliza radicalii liberi este de 3.000 – 5.000 de unitati. Pare mult, insa nu este: o jumatate de cana de afine, de pilda, contine 2.400 de unitati.
Iata alimentele cu randament antioxidant maxim, conform ierarhizarii cercetatorilor americani (unitati antioxidante/100 grame):

Fructe
– Prune uscate 5.700
– Stafide 2.830
– Afine 2.400
– Capsuni 1.540
– Zmeura 1.220
– Prune 949
– Portocale 750
– Struguri rosii 739
– Cirese 670
– Kiwi 602
– Grapefruit rosu 483

Legume
– Varza creata 1.770
– Spanac 1.260
– Varza de Bruxelles 980
– Broccoli 890
– Sfecla rosie 840
– Ardei grasi rosii 710
– Ceapa 450
– Porumb 400
– Vinete 390