Cate ceva despre… Uleiurile vegetale

Uleiurile vegetale contin acizi grasi esentiali, insa compozitia lor este variabila. Astfel, uleiul de masline si uleiul de arahide un un continut in care predomina acizii grasi mononesaturati, bogati in acid oleic. Uleiul de floarea-soarelui, uleiul de susan sunt bogate in acizi grasi polisaturati, dar si in acid linoleic. Uleiul de soia, uleiul de rapita si uleiul de nuci au, in mod special, un continut foarte bine echilibrat de acizi grasi, iar in afara celor doua tipuri de acizi amintite anterior, este prezent si acidul alfa-linoleic. Uleiul de nuci este uleiul cu continutul de acizi grasi cel mai bine echilibrat. Acest ulei are o compozitie care permite ca sangele sa nu fie nici prea fluid, nici prea ingrosat. Cu o conditie, totusi: ca uleiul sa fie extras la o temperatura mai mica de 40 de grade Celsius, iar nucile sa nu fie supuse la tratamente de preincalzire. Este bine, asadar, ca atunci cand se consuma cruditati (salate, de pilda) sa se varieze uleiurile, in scopul optimizarii aporturilor de acizi grasi. Este recomandat, in afara de aceasta, consumul zilnic al unei lingurite de ulei de nuci de foarte buna calitate. In mod special pentru uleiuri, temperatura de extractie este cel putin la fel de importanta ca si mentiunea „bio”.