Imperiul „bunătățurilor” din Brașov: Cum a cucerit Sergiana piața HoReCa din România cu rețeta „de la fermă, direct în farfurie”

De la porumbul cultivat în câmp, până la friptura aburindă din restaurantele din Centrul Vechi sau din mall-uri, grupul brașovean Sergiana a transformat tradiția ardelenească într-un model de business imbatabil. Într-un interviu acordat publicației Horeca.ro, Adrian Zahariea, Director Comercial al grupului, a dezvăluit mecanismele din spatele celor 9 restaurante care au devenit puncte de reper pentru turiști și localnici deopotrivă.

Într-o piață a ospitalității tot mai volatilă, Sergiana pare să fi găsit „Sfântul Graal” al profitabilității: controlul total. Într-o analiză detaliată pentru sursa citată, conducerea grupului a explicat faptul că succesul nu stă doar în rețete vechi, ci într-un lanț valoric integrat care începe la fermă și se termină sub ochii clientului.

Brașovul, nucleul unei strategii de fier

Deși s-au extins până pe litoral, la Neptun (prin celebrul restaurant Calul Bălan), inima Sergiana bate în Brașov. Strategia grupului se bazează pe câteva puncte cheie care îl menține în topul preferințelor brașovenilor:

• Independența față de furnizori: Producția proprie de furaje, creșterea animalelor și abatorizarea internă le permit celor de la Sergiana să mențină prețuri stabile și o calitate constantă, chiar și în perioade de criză economică.
• Standardizarea „ca la carte”: Lecțiile învățate în fabricile de procesare a cărnii au fost aplicate cu rigurozitate în bucătăriile restaurantelor. Rezultatul? Gustul celebrului „platou Sergiana” este același, indiferent dacă îl mănânci în Coresi sau în Centrul Vechi.
• Fidelitatea dusă la un alt nivel: Într-un domeniu unde personalul pleacă după câteva luni, Sergiana reușește să păstreze angajați cu zeci de ani de vechime prin bonusuri de fidelitate ce pot ajunge la 20% din salariu.

De la masa din restaurant, la livrarea la ușă

Schimbarea comportamentului consumatorului brașovean nu a trecut neobservată. Adrian Zahariea a subliniat pentru sursa citată că serviciul propriu de livrare, Sdelivery, a devenit o componentă strategică, nu doar o alternativă. Astăzi, aproximativ 27% din piața urbană preferă să primească gustul autentic ardelenesc direct acasă sau la birou.

Ce urmează?

Viziunea pe termen lung a grupului include nu doar menținerea standardelor în locații emblematice precum Ceasu’ Rău sau Stâna Turistică, ci și o adaptare continuă la tendințele de sustenabilitate și digitalizare.

„Ne concentrăm pe creșterea și consolidarea prezenței pe piață, adaptarea constantă a conceptelor și păstrarea identității culinare, fără a compromite calitatea și tradiția brandului”, a declarat Adrian Zahariea.

Pentru brașoveni, Sergiana rămâne mai mult decât un lanț de restaurante; este dovada că un business pornit local poate dicta ritmul în întreaga industrie HoReCa din România, rămânând fidel rădăcinilor sale ardelenești.