recomandare – Kefirul – bautura centenarilor

Originar din zona caucaziana, kefirul este socotit „bautura centenarilor”, denumirea sa, ce provine din limba turca, insemnand pur si simplu „sanatate”. Culturile lactice care se folosesc la producerea sa contin bacterii de tip Lactobacillus kefir si Lactococus lactis, care transforma o parte din lactoza din lapte in acid lactic, de unde gustul sau acrisor. Fermentii de kefir (Candida kefir) provoaca fermentatia, astfel incat din lactoza se formeaza acid carbonic (care aciduleaza) si alcool. In kefirul comercializat in mod curent, procentajul de alcool trebuie sa fie de minimum 0,05%.
Aliment sanatos, usor digerabil, cu un continut mare de proteine lactice, predigerate, si calciu, kefirul este folosit si ca remediu, mai ales pentru refacerea florei intestinale, intarirea sistemului imunitar, revitalizator al pielii si adjuvant al digestiei.
Compozitie
100 de grame de kefir cu 1,5% grasimi au doar 46 kcal si contin 3,4 g proteine, 4,1 hidrati de carbon, 150 mg potasiu, 120 mg calciu, 100 mg fosfor, 12 mg magneziu, fier, zinc, iod, fluor, precum si oligoelemente. Dintre vitamine, kefirul este bogat in cele din complexul B (40 mg vitamina B1, 170 mg B2, 50 mg B6, 90 mg niacina) si in caroten (provitamina A), D si E. 100 de grame de kefir 1,5% mai contin 6 mg colesterol, 0,8 g acid lactic si 0,5 grame alcool.
Kefirul este foarte bine asimilat de catre organism fiindca, din cauza actiunii bacteriilor lactice, el este predigerat. Continutul sau de lactoza este mai redus decat al laptelui, fiind mult mai usor suportat de catre cei cu anumita intoleranta la lactoza. Culturile de bacterii din compozitia sa au un efect benefic asupra mucoasei sistemului digestiv. In special mentinerea unui intestin sanatos este deosebit de importanta, deoarece un intestin bolnav este cauza multor alte afectiuni.

Utilizare
Kefirul se poate consuma ca atare sau in diferite amestecuri. Iata unul dintre acestea: 200 grame kefir sarac in grasimi (cu 1,5% grasime) se pune intr-un pahar sau vas inalt sti se amesteca cu 75-100 de grame fructe proaspete (banane, zmeura, capsuni, piersici, caise), fara samburi si taiate marunt. Se adauga o lingurita cu suc de lamaie si 1-2 lingurite cu miere. Se mixeaza acest amestec (in blender, de preferat) si se consuma pe loc.
Pentru sanatatea mucoasei intestinale o „cura cu kefir” este excelenta. Pentru aceasta, se amesteca un litru de kefir sarac in grasimi cu un litru de suc de mere nestrecurat si se bea intreaga cantitate in decursul unei zile. In rest, nu se mananca si nu se bea altceva, in afara de apa plata sau slab mineralizata. In ziua a doua, in afara bauturii din kefir si suc de mere se pot consuma mancaruri foarte usoare, in cantitate mica. Ziua a treia de cura este identica primeia, cea de-a patra- celei de-a doua si tot asa pe o perioada de o saptamana. Aceasta cura e indicata si in convalescenta, mai ales dupa ce s-a urmat un tratament cu antibiotice sau laxative, care afecteaza flora intestinala.