Ciuperca bine aleasa, face mancarea gustoasa

Sunt multi aceia dintre noi care degusta intotdeauna cu placere mancarurile preparate pe baza de ciuperci. Si, pentru ca in acest caz gama este extrem de bogata, gospodinele ar trebui sa stie cum sa prepare fiecare soi in parte pentru a-i scoate la iveala cat mai bine calitatile. Din gama ciupercilor salbatice, porcanul este o varietate de burete care creste prin paduri, are un gust dulce, de nuca; este delicios sotat in unt si folosit in sosuri pentru paste si rizoto. Urechiusele sau painisoarele sunt ideale in mancaruri preparate cu unt sau servite, pur si simplu, cu oua jumari. Intrucat sunt fragile, este recomandabil sa fie rupte cu degetele, nu taiate cu cutitul. Ciuperca de camp, buretele cu peruca, ciuperca alba de padure, nicoretii si iutarii se folosesc in salate, taiati felii, ori se adauga in mancarurile gatite, la sfarsit. Pastravul de fag este folosit mai ales in mancaruri cu sos. Deoarece are o textura carnoasa, se preteaza foarte bine si pentru a fi consumat prajit. Se gaseste in stare proaspata, in magazine. Zbarciogul, manatarca, rascovul, craita, ghebele si urechea babei sunt varietati de culoare bruna, roscata, rosie sau rosu-portocaliu; sunt mai gustoase decat ciupercile albe, fiind foarte indicate pentru sosuri si sotate. Ciupercile cu palaria larga sunt ideale pregatite la gratar, intregi, cu adaos de unt condimentat si pesmet. Ghebele, care cresc in paduri si pe pomii fructiferi, au cel mai bun gust cand sunt sotate ori cand sunt folosite in supe. (I.S.)