Pericolul dulce – De ce este nociv zaharul din alimentatie

Nutritionistii, medicii geriatri, internistii si alti specialisti sunt cvasiunanimi in a aprecia ca zaharul rafinat si produsele care il contin au efecte daunatoare asupra sanatatii. De ce?
Consumul in exces de zahar si alimente preparate cu zahar rafinat reprezinta, in timp, un risc de aparitie a diabetului zaharat, ceea ce inseamna ca scade foarte mult capacitatea organsmului de a utiliza glucidele, din cauza reducerii sau chiar absentei secretiei de insulina de catre pancreas. Nivelul crescut de zahar din sange vatama in mod direct peretii arterelor, favorizand astfel aparitia ateroamelor. S-a constatat ca la diabetici frecventa bolilor cardiovasculare este de patru ori mai mare decat la cei ce nu sufera de aceasta afectiune.
Zaharul ingerat trece rapid in sange, provocand hiperglicemie, ceea ce determina excitarea fizica si nervoasa a organismului. Pancreasul va secreta mai multa insulina decat in mod normal, pentru a compensa hiperglicemia; ca urmare, se va instala o stare de hipoglicemie. Reactia ficatului va fi eliberarea in sange a unei parti din rezervele sale de glucide, pentru a compensa hipoglicemia. Acest adevarat cerc vicios deregleaza metabolismul si uzeaza organismul. Insulina ce ramane in sange mult timp dupa absorbtia zaharului inhiba hormonul de crestere secretat de glanda pituitara, hormon care este si principalul regulator al sistemului imunitar. Pentru metabolizarea zaharului, este nevoie ca organismul sa ia din tesuturi vitamine, minerale si alte substante, astfel incat apar carente ale acestora in organism.
Cresterea nivelului de glucoza, din cauza aportului de zahar, genereaza eliberarea brusca a unor substante inflamatorii ce se raspandesc repede in organism. In plus, zaharul are capacitatea de a se lega de colagenul din piele si din alte organe, proces numit glicare, iar aceasta legatura devine si ea o sursa de inflamatie. Astfel, se produc enzime ce rigidizeaza sau chiar distrug colagenul, ceea ce duce, intre altele, la aparitia ridurilor.
Consumul constant de zahar si produse zaharoase duce la crearea unor legaturi zahar-proteine rigide, care se acumuleaza in organism, pe masura inaintarii in varsta. Efectul este ca articulatiile se rigidizeaza, arterele se sclerozeaza, organele, in ansamblu, nu mai functioneaza normal.
Nici indulcitorii de sinteza, folositi indeobste in loc de zahar, nu sunt mai putin daunatori. Cel mai bun indulcitor ramane mierea, folosita si aceasta cu moderatie. Alternative la zahar mai sunt fructoza si zaharul invertit.