Recomandări pentru un cozonac reușit

Cozonacul rămâne desertul preferat al românilor în perioada sărbătorilor. Secialiștii în panificație și gospodinele cu experiență oferă câteva recomandări esențiale pentru un cozonac pufos și aromat.

În primul rând, calitatea ingredientelor este esențială. Făina trebuie să fie albă, cu conținut ridicat de proteină, iar drojdia proaspătă și bine activată. Ouăle și laptele se recomandă a fi la temperatura camerei, pentru a ajuta aluatul să crească uniform.
Un alt aspect important este frământarea.

Aluatul trebuie lucrat suficient de mult, până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. De asemenea, untul sau uleiul se adaugă treptat, nu dintr-o dată.

Dospirea trebuie făcută într-un loc cald, ferit de curenți de aer, iar timpul nu trebuie grăbit. Un aluat bine dospit va da un cozonac aerat și moale.

În ceea ce privește umplutura, experții recomandă echilibrul: suficientă nucă, cacao sau rahat pentru gust, dar nu în exces, pentru a nu îngreuna aluatul.
Nu în ultimul rând, cozonacul se coace la foc potrivit și se lasă la răcit pe o parte, pentru a-și păstra forma și textura.

Ingrediente (2 cozonaci):
Pentru aluat:
• 1 kg făină albă (tip 000)
• 50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)
• 400 ml lapte călduț
• 5 gălbenușuri
• 200 g zahăr
• 150 g unt topit (călduț)
• 1 lingură ulei
• coaja rasă de la 1 lămâie și 1 portocală
• 1 lingură extract de vanilie sau zahăr vanilat
• ½ linguriță sare
Pentru umplutură:
• 300 g nucă măcinată
• 3 linguri cacao
• 150 g zahăr
• 150 ml lapte cald
• 1 lingură rom (opțional)
• stafide sau rahat (opțional)
Pentru uns:
• 1 ou + 1 lingură lapte

Mod de preparare:
• Pregătirea maielei
Dizolvă drojdia în 100 ml lapte călduț cu 1 lingură de zahăr și 2 linguri de făină. Lasă 10–15 minute, până face spumă.
• Aluatul
Cerne făina într-un bol mare. Adaugă sarea, gălbenușurile frecate cu restul de zahăr, coaja de citrice, vanilia și maiaua. Toarnă treptat laptele și frământă bine.
• Încorporarea grăsimii
Adaugă untul topit, puțin câte puțin, frământând continuu, până aluatul devine elastic și nelipicios. La final adaugă uleiul.
• Dospirea
Acoperă aluatul și lasă-l la dospit 1–1,5 ore, într-un loc cald, până își dublează volumul.
• Umplutura
Amestecă nuca, cacaoa, zahărul, laptele și romul până obții o pastă.
• Formarea cozonacilor
Împarte aluatul în 2. Întinde fiecare bucată, unge cu umplutură, adaugă stafide dacă dorești, rulează și împletește. Așază în tăvi tapetate.
• A doua dospire
Lasă cozonacii la crescut în tavă încă 30–40 de minute.
• Coacerea
Unge cu ou bătut. Coace la 170–180°C timp de 45–50 de minute. Dacă se rumenesc prea tare, acoperă cu folie.
• Răcirea
Scoate-i din tavă și lasă-i la răcit pe o parte, pe un prosop.