Vinete in bulion pentru iarna

Ingrediente: patru vinete bine coapte, un morcov, un ardei gras, o ceapa, o lingura sare, o capatana usturoi, un kg rosii, o ceasca ulei, cinci fire cu frunze de telina.
Vinetele se taie felii groase de un deget, se presara cu sare si se pun intre doua funduri de lemn, o ora, sa-si lase zeama amara. Se sterg cu o carpa uscata si se prajesc in ulei incins. Se toaca rosiile, ardeiul ceapa, se rade morcovul si se pun toate cu o ceasca de apa la fiert. Usturoiul se taie felii subtiri. Se aseaza vinetele in borcan, presarandu-se cu felii de usturoi si fire de telina. Cand rosiile si celelalte au fiert si sunt bulion, cam un litru, se strecoara, se mai dau o data in clocot, apoi se toarna peste vinete. Se pune si uleiul ramas de la prajit, se leaga bine borcanele si se pun si ele, invelite in carpe, la fiert o ora, intr-o cratita mare, cu apa numai pana la gat, sa nu se inece. Sunt bune atat reci, cat si clade.