Secretele orezului cu lapte

Un bun desert, nu-i asa? Orezul cu lapte ne duce mereu cu gandul la vacantele petrecute la bunici, cand mama mare ne rasfata cu semintele moi si aromele sale de vanilie, scortisoara si dulceturi. Un gust al copilariei si al momentelor de tandrete. Descoperirea unui gust care zilnic ne poate surpinde, o reteta usoara si amuzant de personalizat. Dar orezul cu lapte nu este deloc un desert desuet. Lucru confirmat de gurmanzii provenind atat dintre cei mari, cat si din randurile celor mici!

Pasii prepararii
Foarte importanta este alegerea orezului, imperativ utilizandu-se un sortiment cu bobul rotund. Bogat in amidon, acesta este singurul soi care permite obtinerea unor boabe moi, ceea ce ajuta la onctuozitatea si legarea desertului. Daca preferati orezul care nu se lipeste, orientati-va spre orezul pentru risotto, al carui caracteristica este ca semintele isi mentin forma dupa fierbere. Pentru un rezultat gustos si cremos, nu folositi lapte pasteurizat si degresat, ci alegeti un lapte traditional si proaspat, de preferabil de la tarani. In privinta vaniliei, gustul la un litru de lapte ramane la latitudinea dvs. Prepararea desertului este la fel de importanta, adica la flacara mica. La o fierbere rapida riscati sa va dea laptele in foc si orezul sa se prinda. Fixati focul la minim, pentru ca semintele sa se desfaca lejer si preparatul sa se gateasca omogen. Adaugat in lapte la inceputul prepararii, zaharul accentueaza onctuozitatea orezului cu lapte, dar in acelasi timp ii da un aspect cleios, lipicios. Pentru o textura lejera, zaharul se va adauga la finalul fierberii.

Masura aromelor…
Vanilia ramane marele clasic in materie de aromatizare a orezului cu lapte, urmata de scortisoara – folosita in varianta spaniola a retetei. Dar, pe langa aceste minunatii ale bucatariei, puteti folosi coaja rasa de lamaie sau portocala, ce va conferi o nota fresh desertului. Pentru o varianta cu savoare indiana, parfumati desertul cu diverse condimente (scortisoara, cardamome, cuisoare), apa de roze si fulgi de migdale. Doriti un orez cu lapte exceptional? Atunci adaugati, cand este cald, fie ciocolata topita, un sos caramel, o lingurita cu dulceata sau putin unt sarat. O minunatie! Dar, pentru ca sigur v-am deschis pofta, nu inchei pana nu va dau si reteta bunicii de orez cu lapte. Savurare placuta!

Sugestii de preparare
Pentru patru persoane (30 minute fierberea): Intr-o caserola incalziti 50 cl lapte cu o jumatate baton de vanilie si putina sare. Varsati 100 g orez intr-un vas cu apa ce clocoteste si lasati sa fiarba 3 minute. Scurgeti-l, adaugati-l in laptele vanilat si lasati-l sa fiarba 20-25 de minute, la foc mic, pana ce boabele de orez devin moi si mare parte din lichid a fost absorbit. Incorporati 50 g de zahar si, la alegere, 2 galbenusuri sau un cubulet de unt, amestecand repede. Lasati sa se raceasca inainte de a-l servi. Bunica, pentru a da o aroma deosebita, adauga in desert si coaja de citrice confiate, presara putina scortisoara si, in functie de preferintele nepotilor, orna cu cate o lingurita din dulceturile din camara.