Sa pregatim cu spor zacusca pentru iarna!

Ati inceput sa va pregatiti conservele pentru iarna? Daca sunteti la capitolul zacusca ne-am gandit sa va oferim si noi cateva retete, aflate de la gospodine pricepute. Asadar, daca vreti sa savurati la iarna o zacusca de ciuperci, luati aminte! Pentru o portie aveti nevoie de trei kilograme de ciuperci proaspete, cinci kilograme de gogosari, trei kilograme de ceapa, un litru de ulei, sare si piper dupa gust. Ciupercile se fierb 20 de minute in apa cu sare, se scurg si se toaca. Gogosarii – copti sau curatati de seminte si feliati bucati mai mari – se calesc in ulei incins, dupa care se scurg de grasime si se toaca. In uleiul ramas se caleste ceapa taiata solzisori, peste care se adauga sos de rosii si gogosarii tocati. Se lasa pe foc mic vreme de o ora, dupa care se adauga ciupercile, sarea, piperul si se mai fierb aproximativ 40 de minute. Dupa ce zacusca a fost pusa in borcane si se pune celofanul sau capacul; se mai fierbe la bain-marie o ora si jumatate.

Morcovii ori macroul, ingrediente de baza
Daca va plac morcovii, puteti sa-i savurati si in conserva pentru anotimpul rece. Zacusca de morcovi se prepara din sase cepe mari tocate marunt (se calesc in ulei), sapte morcovi mari dulci se dau pe razatoarea mica si se calesc separat. La fel se procedeaza si cu 25 de gogosari curatati si dati prin masina de tocat. Toate aceste ingrediente se amesteca si se fierb in 1/2 l ulei si suc obtinut din patru kilograme de rosii.
Borcanele cu zacusca se pun la cuptor si se lasa sa fiarba bine, iar a doua zi se mai lasa catva timp la temperaturi ridicate pana ce se prinde crusta. Cat despre zacusca de macrou, o bunatate de conserva! Ingredientele acestui preparat sunt – doua kilograme jumatate de macrou, un kilogram si jumatate de gogosari, doua kilograme de ceapa, un kilogram si jumatate de morcovi, un litru si jumatate de apa, un litru suc de rosii, sare, piper, foi de dafin, usturoi dupa gust. Legumele se fierb. Separat, pestele se fierbe, se curata de oase si se da prin masina de tocat. Se amesteca si se calesc in ulei ca orice zacusca. (C.M.)