O toamna cu arome delicate de pere

Originare din Asia Mica, perele au cucerit gustul occidentalilor datorita aromei delicioase si parfumului delicat pe care le au. Sezonul acestor fructe incepe de la mijlocul lui iulie – cand sunt verzi si crocante – si se termina pe la mijlocul toamnei, cand devin de un galben cald, iar miezul este dulce si zemos. Tot atunci fructul isi dezvolta cel mai bine parfumul si aroma. Este poate cel mai bun moment de a profita de calitatile lor nutritive si gastronomice.

Totul despre aceste poame
Fragile, perele nu suporta deloc socurile si taieturile, imediat locurile afectate capatand o culoare maronie. De aceea, daca doriti sa va bucurati de un astfel de fruct, va sugeram sa le alegeti pe cele nepatate si nu foarte moi la pipait. Coaja tare a perelor nu constituie un defect, din contra indica prospetimea si sanatatea fructului. In cazul in care cumparati fructe mai putin ferme, conservati-le la temperatura ambientala si incercati sa le consumati cat mai repede. De asemenea, cand codita nu este bine fixata, exista riscul ca fructul sa se degradeze rapid. Daca alegeti sa conservati pere pentru iarna, va sugeram sa le culegeti inainte de maturitate si cu coaja fructului tare. Le lasati sa se coaca cateva zile, apoi le inveliti pe fiecare in parte in hartie si le asezati pe raftul din pivnita, in picioare. Trebuie sa va spunem ca perele oxideaza foarte usor, deci, atunci cand le taiati, stropiti-le cu suc de lamaie pentru a-si mentine aspectul. Nu evitati sa mancati si coaja fructului, deoarece in ea sunt concentrate aproape toate sarurile minerale si vitaminele – excelente pentru sanatate (de exemplu, 800 g pere pot asigura intregul necesar de vitamina C din zi). Fructele detin, totodata, un aport caloric scazut (50 cal/100 g), insa sunt bogate in fibre (3%) care faciliteaza tranzitul intestinal. Totusi, la copii si la stomacurile mai delicate, este de preferat sa curatati fructul de coaja.
Ca mai toate fructele, si perele suporta o sumedenie de asocieri gastronomice. Ele pot constitui un deliciu in asociere cu cruditati, salate, carne de pasare (rata, porumbel, bibilica) si maruntaie (ficat de pasare, vita etc). Perele pot insoti cu succes si branzeturile si sunt cu adevarat delicioase alaturi de ciocolata neagra, fructele uscate, alte fructe de sezon – acompaniate cu un vin rosu. Bineinteles ca nu am iutat nici de dulceturile si peltelele de pere – un adevarat rasfat pentru papilele gustative pe perioada iernii.