Branza este buna sau rea?

Conform ultimelor cercetari in domeniul nutritiei, consumul de branza a crescut simtitor. Un lucru imbucurator, daca tinem cont si de faptul ca sortimentele de brazeturi s-au diversificat, iar gustul lor este din ce ce mai adaptat cerintelor consumatorilor. Totusi, se pune problema daca este bine sa consumam branza in cantitati mari sau nu!?
Cu o abundenta de variante – de vaca, capra, oaie, bivolita, cu mucegai sau chimen – si cu inclinatia evidenta spre extravaganta culinara a populatiei (asociata cu fructe, vin, legume) este imposibil sa ne refuzam a degusta branzeturi in diverse situatii. Dar, dupa cum spuneam, trebuie sa tinem cont si de efectul pe care il au asupra sanatatii organismului. Iata de ce am ales sa va prezentam partile bune si mai putin bune pe care le ridica branza din punct de vedere nutritiv; bineinteles vom incepe cu cele bune… Sa nu uitam ca acest produs lactat este o excelenta sursa de proteine, continand aminoacizi utili in producerea tesuturilor sanatoase. Proteinele din branza sunt benefice si lacto-vegetarienilor, si chiar si celor mai stricti dintre acestia, deoarece oferta pusa la dispozitie pe piata cuprinde o serie de sortimente de branzeturi vegetale (obtinute din soia – tofu). Apoi, trebuie luata in calcul sursa importanta de vitamine, branza continand vitaminele esentiale A, B2, B12 si D. La acestea se adauga continutul ridicat de calciu – in produs fiind retinuta majoritatea calciului din laptele utilizat la fabricare – si minerale ca zinc, fosfor. Nu trebuie neglijata nici lactoza, la care foarte multi adulti si chiar copii sunt alergici. Insa, branza contine foarte putina, astfel ca ea devine pentru aceste persoane o sursa excelenta de substante nutritive. Pe de alta parte, exista si neajunsuri in privinta consumului de branza, iar unul dintre ele este listeria – o bacterie care se gaseste in anumite tipuri de branza si este periculoasa pentru femeile insarcinate, deoarece produce avorturi spontane sau boli grave la copiii nou-nascuti. Pentru aceasta, se recomanda intreruperea consumului de branza cu mucegai sau de tip Camembert pe perioada sarcinii. De asemenea, branza poate produce migrene, datorita nivelului mare de triptofan pe care-l contine – un aminoacid ce poate declansa dureri de cap, poate provoca tulburari de somn si cosmaruri. Si, nu in ultimul rind, branzeturile sunt bogate caloric, indeosebi cele din lapte integral – deci atentie cu silueta! Se pot consuma branzeturile degresate sau partial degresate, insa gustul nu mai este acelasi, ci mai fad. (R.P.)