Brașovul gastronomic refuză circul de pe TikTok: Oana Coantă (Bistro de l’Arte) întreabă de ce trebuie să dansăm lângă o ciorbă ca să o vindem

Războiul dintre gastronomia autentică și dictatura algoritmilor trece prin centrul Brașovului. Într-o eră în care vizibilitatea se măsoară în piruete și efecte speciale pe Reels sau TikTok, Oana Coantă – co-proprietar la Bistro de l’Arte și desemnată „Woman Chef of the Year” de ghidul Gault&Millau – lansează o analiză acidă la adresa noilor „rețete de promovare” din HoReCa.

Fondatoarea unuia dintre cele mai apreciate spații culinare din Centrul Istoric al Brașovului refuză să intre în circul online-ului pentru a vinde o farfurie caldă de mâncare.

„Dansul stingher lângă șnițel”: Cât circ ne trebuie pentru o ciorbă bună?

Scena mediatică din industria restaurantelor s-a transformat tot mai mult într-o scenă de teatru ieftin. Într-o manieră incisivă și plină de umor fin, bucătarul brașovean chestionează nevoia acută de penibil pentru a capta atenția publicului:

„Mă cheamă Oana și mă întreb de ce trebuie să dansăm lângă o ciorbă ca să o vindem? Nu mai putem spune simplu că e bună? Trebuie să apară bucătarul din stânga, să facă o inimă cu degetele, să dispară, să reapară cu un praz și să clipească semnificativ către populație. Intră și contabila. Pe refren. Apoi, fasolea. Dansul stingher lângă șnițel”.

Observația atinge o problemă de fond a antreprenoriatului actual: cât din succesul unui business se mai bazează pe calitate și cât pe figurație gratuită?

„Aș zice că mai sunt oameni care aleg un restaurant după mâncare, atmosferă, serviciu și dacă le place locul, nu după cât de senzual s-a plimbat omul cu cârnatul prin online. Sau nu? Să fim vizibili, zic, dar am senzația că mai avem foarte puțin și o să prezentăm meniul săptămânii costumați în vidre, pentru reach – orice ar fi reach-ul ăsta și ce face el cu atâția oameni, presupun că are o hală”.

Meniul fără figurație: Când mâncarea vorbește de la sine

Departe de algoritmi și coregrafii pe rețelele sociale, bucătăria de la Bistro de l’Arte mizează pe ingrediente, asumare și gust curat.

Manifestul brașovean vine la pachet și cu exemplul practic – meniul zilei, livrat direct, fără filtre:

• Supă de pui cu găluște
• Burtă de porc & cremă de fasole cu hribi
• Pilaf cu stafide de Corinth

„Poți să atragi oamenii și fără să execuți dansul pătrunjelului în fața unei tigăi. Poate chiar spunând cine ești. Ce gătești. De ce. Știu. Foarte riscant. Cine nu dansează rămâne, desigur, fără clienți. Așa au dispărut și restaurantele în anii ’80… În rest, imaginați-vă și voi că m-am plimbat deja cu pilaful și porcul pe stradă – n-am băut niciodată destul ca să fac asta”.

Cine este Oana Coantă? Bucătarul care refuză titulatura de „Chef”

Deși recunoscută de criticii gastronomici, Oana păstrează o abordare ancorată în simplitate și autenticitate. Într-un mediu dominat de etichete pompoase, preferă să lase deoparte jargonul corporatist al bucătăriilor moderne.

„Când trebuie să mă prezint, mi-e greu să spun ’sunt chef’. Nici ’sunt șefa de la bistro’. Atunci spun că sunt bucătar la bistro și lumea râde. Râd și eu și mă întorc la rețetele mele. Îmi place mâncarea, dar nu mă împac cu chimenul și boiaua. Nu îmi place să scriu cifrele cu cifre și atunci le scriu cu litere. Stau în Brașov și îl iubesc, dar îl abandonez des pentru alte orașe unde știu că pot mânca bine. Nu fac decât turism culinar, obsesiv”.

Într-un Brașov turistic asaltat de trenduri trecătoare, mesajul Oanei Coantă rămâne un semnal de alarmă pentru întreaga industrie HoReCa: vizibilitatea nu ar trebui să eclipseze calitatea din farfurie, iar identitatea unui loc nu se construiește pe TikTok, ci la masă.

Acest material este proprietatea site-ului Mytex.ro si poate fi preluat pe site-ul dvs doar cu citarea sursei prin afisarea linkului catre articolul din site-ul mytex.