Cum pregatim tartele

Fiecare prajitura are secretul sau. Cand in compozitia acesteia intra si fructele zemoase, dar nu numai, e bine sa tinem cont de cateva reguli:
– Stafidele sunt considerate concentrate nutritive. Ele confera de cinci ori mai multa energie decat strugurii proaspeti. Folosite din abundenta in tarte, ele cer o doza mai mica de zahar.
– Rabarbarul destinat tartelor si compotului nu trebuie curatat de coaja. E suficient sa treceti tulpinile prin apa rece si sa le taiati in bucati, cu ajutorul unui cutit ascutit.
– Pentru ca prunele, piersicile sau caisele taiate sa nu-si lase zeama in tarta, ele trebuie puse cu partea bombata in jos.
Un strat de pesmet, de biscuiti pisati sau albus de ou va absorbi excesul de suc.
– Prunele si caisele uscate, din care urmeaza sa se prepare o prajitura sau un compot, trebuie puse la inmuiat intr-o infuzie concentrata de ceai negru, care le va imprumuta ceva din savoarea lui.
Dar ce spuneti si de un zahar aromat? Aceste se obtine daca puneti intr-un vas un strat de zahar si unul de graunte de levantica. Se poate folosi la salate de fructe, creme si prajituri. (C.M.)