Orezul, un aliment plin de energie

Aliment hranitor si energetic, orezul este o cereala indispensabila unui bun echilibru nutritional. Asta, deoarece furnizeaza o serie de zaharuri, gratie amidonului pe care-l contine (asemenea pastelor fainoase si leguminoaselor uscate). Orezul complet (nedecorticat) aduce un aport de 81 g de glucide la 100 g produs crud, iar orezul alb, rafinat, 86 g. Zaharurile complexe sunt absorbite mai lent in sange decat zaharurile simple. Transformate in glucoza pe parcursul digestiei, ele difuzeaza energie organismului. Spre exemplu, creierul utilizeaza singur aproximativ 60% din glucoza existenta in organism. Altfel spus, pentru o alimentatie echilibrata avem nevoie de un aport de 50% de glucide, in majoritatea cazurilor, complexe. In plus, orezul contine si proteine necesare musculaturii si oaselor, ele fiind „materialul de constructie” al corpului, deci esentiale vietii. Asemanatoare caramizilor, asamblarea lor permite consolidarea musculaturii, oaselor si o buna functionare a creierului si circulatiei. In orezul alb, proteinele reprezinta 6,7 g (pentru 100 g de orez crud), iar la cel nedecorticat – 7,5 g. Asemenea tuturor proteinelor vegetale, si cele provenite din orez sunt incomplete. Cereala mai contine si acizi aminati necesari unei bune functionari a organismului, insa cele mai importante sunt fibrele – care ajuta la tranzitul intestinal.
Numai orezul complet (adica nedecorticat) are un aport de 3 g de fibre la 100 g produs crud. Atentie, insa, ca orezul poate fi dificil de digerat, ceea ce duce la iritarea intestinelor sensibile. Trebuie sa va spunem ca orezul alb este mai sarac in fibre si ca nu favorizeaza tranzitul, din contra. De aceea, este bine sa-l asociem de fiecare data cu legume verzi, bogate in fibre. La toate acestea se adauga o serie de vitamine, pentru un bun echilibru al sistemului nervos. Vitaminele B1 si PP sunt importante pentru transmiterea corecta a influxurilor nervoase. Vitamina PP contribuie, de asemenea, si la sinteza anumitor hormoni (estrogen, testosteron, cortizon etc.). Pentru a beneficia la maximum de aportul vitaminic, alegeti orezul complet sau expandat. Dar orezul are si un neajuns: este sarac in minerale, in sodiu mai ales; de aceea, este alimentul cu fecula cel mai indicat in regimurile fara sare.

Tipuri de orez
In general, orezul cu bobul scurt este bun pentru budinci, cel cu bobul potrivit este bun pentru rizoto, iar orezul cu bobul lung, pentru salate, garnituri (boabele nu trebuie sa se lipeasca).
w Orez basmati: cel mai bun orez cu bobul lung. „Basmati” se traduce prin „parfumat”, avand o aroma deosebita dupa ce este fiert, iar bobul ramane afanat. Se utilizeaza cu curry si in salate. Timp de fierbere: 45-50 min.
w Orez brun: este decorticat doar de coaja tare, exterioara. Contine mai multa vitamina B si mai multa fibra decat orezul alb. Fierbe mai greu decat orezul alb, avand nevoie de circa 30-35 minute.
w Orez american cu bobul lung: unul din tipurile de orez foarte folosite. Cand este fiert, boabele raman separate, de aceea se foloseste la garnituri, in salate, pilaf.
w Orez parfumat Thai: nu este, de fapt, mai parfumat decat alte feluri de orez cu bobul lung, insa are o consistenta tare si este usor lipicios. Utilizare: la preparatele sud-asiatice. Timp de fierbere: 10-12 min.
w Orez de Camarague (Franta): orez nedecorticat, de culoare rosie, cu bobul rotund, cu o consistenta lipicioasa, cremoasa si cu gust de nuca. Se foloseste la salate, cu carne de vanat sau cu peste. Timp de fierbere: 30 min., apoi trebuie luat de pe foc si lasat sa stea 15-20 min.
w Orez pentru rizoto: orez italian; cele mai cunoscute varietati sunt carnaoli si arborio; isi mentine bine forma in timpul fierberii si absoarbe mult lichid. Este bun la rizoto si in budinci cu orez.
w Orez japonez: sushi este un orez cu bobul de marime medie, bogat in amidon, ceea ce il face lipicios in timpul fierberii. Se foloseste doar la preparate japoneze. Timp de fierbere: 10-12 min., dupa ce, in prealabil, a fost lasat 30 min. la inmuiat.
w Orez salbatic: de fapt, semintele unei plante erbacee salbatice din America de Nord. Boabele crapa in timpul fierberii, dar sunt foarte hranitoare si au un gust de nuca, foarte placut. Utilizare: impreuna cu alte tipuri de orez, ca umplutura, precum si in salate. Timp de fierbere: 45-50 min.
w Orez pentru budinca: este o varietate cu bobul scurt, rotund, folosit pentru budinci, foarte gustos. Poate absorbi mult lichid si da o consistenta cremoasa atunci cand este fiert. Se utilizeaza in deserturi cu orez, pilaf. Timp de fierbere: aproximativ 30 min.

Sfaturi pentru preparare
w Prea apos: orezul fiert in prea multa apa sau prea mult timp devine apos. In acest caz, scurgeti foarte bine.
w Prea lipicios: amidonul a iesit din boabe, pentru ca orezul a fost amestecat prea mult in timpul fierberii. Clatiti-l cu apa clocotita si afanati-l.
w Orezul s-a lipit de fundul vasului-se poate preveni acest lucru punand vasul pe un prosop umed dupa ce ati fiert cereala.
w Orezul s-a ars pe fundul vasului – cu grija, puteti salva o mica parte de deasupra, care nu a prins miros de ars.
w Orezul prelucrat si ambalat este mult mai curat, asa ca spalarea lui nu este necesara. Orezul pentru rizoto si paella (orez cu fructe de mare) nu se spala niciodata, deoarece apa indeparteaza o parte din amidonul care asigura consistenta preparatului. Pentru un rezultat bun, clatiti orezul basmati si lasati-l la inmuiat. Turnati-l apoi intr-un bol, puneti apa rece, amestecati o data si aruncati imediat apa. Repetati operatia de patru ori, apoi lasati orezul la inmuiat timp de 10 minute.
w Cand doriti sa incalziti orezul gatit, trebuie sa-l incingeti la o temperatura minima de 60 grade C, pentru a evita contaminarea cu bacterii.
De exemplu, bacteria „bacillus cereus” se dezvolta in orezul fiert care este lasat sa se raceasca, dar acest lucru poate fi evitat daca orezul este dat in fiert inainte de a fi consumat.