Septembrie… cu fructe de mare

In ultimii ani, fructele de mare au devenit un produs tot mai preferat de catre romani. Descoperite initial de romanii pasionati de gastronomie in calatoriile intreprinse prin Occident, ele au reusit sa cucereasca gustul iubitorilor de delicatese si alimente exotice, astfel ca astazi le gasim in mai toate magazinele specializate, de la noi, care se respecta. Proaspete sau congelate, gurmanzii romani au invatat sa le prepare in diverse moduri, inspirandu-se din delicioasele retete mediteraneene sau asiatice, zone de pe glob unde fructele de mare sunt produse permanente in alimentatia de zi cu zi. Iar cand talentul culinar nu ne da afara din casa, solutia este sa alegem unul din preparatele propuse de restaurante, unde din ce in ce mai multi bucatari romani sau straini specializati pregatesc adevarate opere de gust si arome.
Initial, fructele de mare erau numite doar molustele care se consuma crude, insa astazi termenul a capatat un sens mai larg, incluzand atat molustele, cat si crustaceele.
Cele mai consumate moluste cu cochilie sunt midiile – lunguiete, negru, comune si intalnite si pe plajele noastre (de altfel, in trecut erau des consumate si la noi). Foarte apreciate, mai ales in Italia, sunt vongolele, scoici cu cochilii alb-cenusiu mai rotunjite. Pe langa scoici, raspandite sunt si stridiile, trufele de mare, aricii de mare si curmalele de mare sau stanca. Inainte de a fi comercializate, scoicile se trateaza, spalandu-se cu apa de mare sterilizata si ozonata. Le gasim fie cu cochilii, fie curatate, cel mai adesea conservate sau congelate. Se prepara foarte usor, prin fierberea la foc mare intr-un vas cu ulei si vin (cu capac), timp de 5 minute. In uleiul respectiv se pot pune diverse mirodenii si usturoi. Dar atentie, scoicile care nu se deschid trebuie aruncate, pentru ca nu sunt bune. Molustele le gasim in multe retete: salate de mare, supe de peste, cu orez, pizza, cu paste etc.
Dintre molustele fara cochilii, cele mai consumate sunt calamarii, sepia, caracatita mica si caracatita sau polipul. Si acestea se prepara in diverse modalitati – cat mai simple -, dar si in retetele amintite. La capitolul crustacee, consumate sunt crevetii, racii si langustele. Ca raritate amintim homarul, foarte apreciat mai ales la mesele cu eticheta. Trebuie sa va mai spun ca fructele de mare sunt o sursa excelenta de proteine usor de digerat, de vitamine, minerale si acizi grasi esentiali.