Aluatul din cartofi – o sursa nesfarsita de retete delicioase

Din el puteti prepara celebrele galusti cu prune, insa puteti incerca si cateva preparate specifice bucatariei italienesti
Pentru gospodine, prepararea deserturilor reprezinta o indeletnicire extrem de placuta, in care ele isi pot pune in valoare calitatile gastronomice. Retetele de aluaturi, blaturi, creme si budinci ocupa un loc aparte in cartea de bucate si sunt folosite in zilele speciale, festive sau pur si simplu la sfarsit de saptamana. Cu siguranta ca ati degustat pana acum galustele cu prune si ati ramas impresionati de aroma lor delicioasa.
Secretul acestui tip de desert il constituie aluatul preparat din cartofi. Si galustele cu prune nu sunt singurele delicatese care pot fi facute din acest tip de aluat. Mai puteti opta si pentru micutele „putisoare” sau pentru cateva preparate specifice bucatariei italienesti. Pentru galustile din cartofi cu sos ragu (gnocchi di patate al ragu) aveti nevoie de 600 g cartofi, 200 g faina, doua oua, 100 g parmezan, sare, nucsoara si ragu de carne. Fierbeti cartofii in coaja, dupa care ii curatati si ii pasati. Se face aluatul din cartofi, faina, oua si 50 g parmezan, sare, nucsoara rasa si se fac galustele, care se fierb in apa clocotita cu sare. Se servesc cu sos de carne tocata sau taiata marunt (sos ragu) si cu restul de parmezan.

„Gnocchi” cu rosii sau tricolori
Si, ca sa aveti de unde alege, va mai recomandam o reteta, tot de galusti, dar de data aceasta cu rosii si branza pravola. Aveti nevoie de 900 g cartofi, 300 g faina, doua oua, sare, nucsoara. Pentru sos pregatiti 500 g de rosii, o ceapa, doua linguri de ulei de masline, doua linguri de unt, 60 g parmezan, 200 g pravola afumat, sare, zahar, piper si busuioc verde.
Se prepara aluatul din cartofi, se fac galustele, iar prepararea sosului incepe cu calirea cepei in ulei. Adaugati apoi rosiile curatate si tocate, sarea, piperul si putin zahar. Dupa ce galustele au fiert, se scurg si se pun la cald intr-un castron in care ati pus in prealabil untul. Amestecati cu grija, dupa care turnati sosul de rosii, presarati parmezan si adaugati si branza pravola taiata cubulete (cascaval afumat). Daca va plac mancarurile din spanac, atunci puteti prepara gnocchi tricolori. La fel ca la retetele de mai sus, fierbeti cartofii, ii curatati de coaja si-i pasati. Fierbeti 100 g de spanac, daca nu e congelat sau conservat, scurgeti-l si tocati-l marunt. 100 g sfecla rosie se fierbe sau se coace, apoi se da pe razatoare. Se face un aluat din cartofi, faina, doua oua, sare si nucsoara rasa. O parte din aluat se lasa asa, iar alte doua parti mai mici, dar de marimi egale, se framanta cu spanac, respectiv sfecla. Se fac galusti si se fierb. Se scurg si se servesc cu unt si cascaval sau parmezan. (I.S.)